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中华闽菜 空煎明虾 人间美味

  调配料:生葱 1 根,生姜 2 片,蒜头 2 片,清汤 50 克,香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量,湿淀粉 10 克,花生油 1000 克。(耗 50 克)。【造法】

  3.炒锅放旺火上,下花生油烧七成热时将明虾倒入,炎亚纶风波后飞轮海首度合体却4缺用锅勺搅动二三下即将油滗去,锅中留余油约 50 克移中火上。重复将明虾两面煎匀至虾头出油,加入葱末、姜末、蒜末颠炒霎时,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。【特性】

  此菜红艳润挞、馨香适口。烹造时贯注“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码划一,以示其“煎”的特性。